廚具廚房設(shè)備性能科學(xué)設(shè)計布置提高經(jīng)濟和社會效益

    廚具廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設(shè)計要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度' 能耗低、價格合理的設(shè)備。要比較核實關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)、用電設(shè)備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。

    廚具廚房設(shè)備盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。 

    廚具廚房設(shè)備粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內(nèi)程序應(yīng)是從污到潔污過程，所以應(yīng)特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產(chǎn)品及禽類易于細(xì)菌感染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間。分開使用各自的洗菜池和冰箱及刀具。

    萬能達(dá)廚具廚房設(shè)備設(shè)計技術(shù)占據(jù)獨有的技術(shù)領(lǐng)域，成為不可替代的技術(shù)角色；要提高行業(yè)的地位和發(fā)揮更大的作用，行業(yè)內(nèi)的每個人都應(yīng)該從自身業(yè)務(wù)水平開始，使相關(guān)人員認(rèn)識到廚房設(shè)計技術(shù)的職能作用及設(shè)計師的水平能力。廚房設(shè)計是一項充滿挑戰(zhàn)與創(chuàng)新的專業(yè)工作，正在進(jìn)入快速發(fā)展階段，具有廣闊的發(fā)展前景，行業(yè)發(fā)展還需要廚房設(shè)備公司同仁共同不斷努力，產(chǎn)生經(jīng)濟和社會效益的同時，和餐飲企業(yè)共同發(fā)展壯大。

    由于廚房的特殊性，又涉及多種專業(yè)技術(shù)，在設(shè)計與施工中，工程質(zhì)量監(jiān)督人員往往不了解廚房的某些特殊技術(shù)要求。在設(shè)計與施工中，會出現(xiàn)各專業(yè)系統(tǒng)技術(shù)協(xié)調(diào)不夠、不按規(guī)范施工、施工工藝不正規(guī)、偷工減料等失誤，這必然給廚房設(shè)備公司施工留下后患。廚房設(shè)計施工包含多種專業(yè)技術(shù)，需要專業(yè)的設(shè)計群體和質(zhì)量監(jiān)督體制，保證工程質(zhì)量。