進行廚房設(shè)計中廚具廚房設(shè)備放置要考慮廚師操作需要

    曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為擋箭牌，擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。如今，北京完成“陽光餐飲”工程建設(shè)的各類餐飲服務單位已超過2.1萬余家，初步形成了社會共同參與監(jiān)管餐飲服務、食品安全工作的格局，這不得不說是一個巨大的進步。

　　盡管仍有人擔心，靠著幾個小小的攝像頭，能否真正實現(xiàn)餐桌安全，但直播廚房、讓食品加工和廚房廚具廚房設(shè)備環(huán)境全部展現(xiàn)在公眾面前，這種公開透明的行為不僅是對公眾知情權(quán)的尊重，也是一種自覺接受監(jiān)督的態(tài)度，即便這只是走出了食品安全的第一步，也值得為之“點贊”。

    在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的廚具廚房設(shè)備單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等 等。

    廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設(shè)計是強化完善餐飲功能的必要補充。

    輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于 菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間 和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和 設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現(xiàn)象。