淺述酒店廚具廚房設備的操作細則

    隨著經濟社會水平的提升，廚具廚房設備越來越廣泛，那么酒店廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施？

    廚房內通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙鳳管、送新風管及空調系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：

    1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

    2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒；

    3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

    廚具廚房設備操作細則：

    1、初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

    2、打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調味盅；調料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。

    3、爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。

    4、砧板廚師負責冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。

    5、各口主管隨時檢查負責區(qū)域的各種機器設備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設備完全修理好后再使用。