淺述酒店廚具廚房設備的設計標準

    科學技術的不斷發(fā)展，促使著廚具廚房設備行業(yè)逐步發(fā)展壯大起來。尤其要數(shù)綠色低碳環(huán)保設備和不銹鋼廚具廚房設備。綠色低碳環(huán)保理念在廚具中的運用，主要體現(xiàn)在節(jié)電，節(jié)水，油煙減排方面；不銹鋼廚具廚房設備以其堅固耐用，用材簡單，易清洗，外觀簡單大方等優(yōu)點贏得了廣大消費者的喜愛。

    現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房設計時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，電磁灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。

    二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，中山市萬能達廚具設備有限公司認為只有這樣的配備，廚具廚房設備才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。

    情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進整齊，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。

    中山市萬能達廚具設備有限公司建議，酒店廚房一定要干凈衛(wèi)生。酒店的一切廚具都必須有抵抗污染或者不易污染的能力，好沒有衛(wèi)生死角，以防蟑螂、老鼠及螞蟻等污染到食物。這是廚房設備的基本特點。

    廚具廚房設備應不易燃燒、不易損壞。廚房是會生火的地方，很對酒店發(fā)生火災的原因都是“廚房防火做得不當”，酒店有很多人員走動，為了把危險降到低，廚房里面的任何物體都應該盡量用不燃或者阻燃的材料來做。易燃的物體應該獨立擺放。