如何科學(xué)地布局大型廚具廚房設(shè)備

廚具廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。日常生活在廚房的活動(dòng)比較頻繁，廚師更是如此，如果對(duì)大型廚房設(shè)備布置或者活動(dòng)方式不能科學(xué)安排，會(huì)讓人感覺擁堵，又沒工作效率，因此科學(xué)的設(shè)計(jì)廚房是享受輕松廚房生活的關(guān)鍵。

廚具廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

廚具廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)廚房設(shè)備定制廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

廚房布局設(shè)計(jì)與一般的工程設(shè)計(jì)技術(shù)不同，廚房規(guī)劃、廚房布局設(shè)計(jì)主要以運(yùn)籌決策為主，取決于市場(chǎng)需求和經(jīng)營(yíng)決策。廚房布局設(shè)計(jì)是比較和權(quán)衡的過程，是以運(yùn)等決策為導(dǎo)向的技術(shù)工作。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃及所房規(guī)劃是質(zhì)房管理人員經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查和經(jīng)營(yíng)運(yùn)等的結(jié)果，在廚房布局設(shè)計(jì)時(shí)也要根據(jù)廚房類別、菜系、服務(wù)項(xiàng)目等經(jīng)營(yíng)規(guī)劃來運(yùn)等決策。此外，在質(zhì)房結(jié)構(gòu)空間實(shí)際運(yùn)用時(shí)，還要具體問題具體分析、權(quán)衡利路，不能生搬硬套。

在廚房布局設(shè)計(jì)中，廚房設(shè)計(jì)人員要在人類工效學(xué)理論和成果的指導(dǎo)下，遵照廚房特有的運(yùn)行規(guī)律、國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)內(nèi)形成的標(biāo)準(zhǔn)開展設(shè)計(jì)工作。也就是要根據(jù)人類工效學(xué)理論對(duì)廚房的人員、設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，使人員、設(shè)備、環(huán)境優(yōu)化組合，按照商用廚房高效運(yùn)行的設(shè)計(jì)原則，進(jìn)行廚房布局設(shè)計(jì)。提高廚房運(yùn)行效率與人性化設(shè)計(jì)是一致的，都是人類工效學(xué)理論的重要原則，也是廚房布局設(shè)計(jì)的重要原則。